同人作家というより、同人編集プロのようなサークルの同人誌
「委託編集同人誌」 とは、別のサークルの同人作家やプロ作家などに作品の執筆、寄稿を依頼、稿料を支払って原稿を集め、それを 「編集」 して作る 「同人誌」 の事です。 多くは 「アンソロジー本」 のような体裁をとりますが、特定の作家の依頼原稿が集まると、その 「個人誌」 を出す場合もあります。
まだ 「オフセット印刷」 の費用、コストが高く、印刷屋さんとの交渉にもそれなりのノウハウが必要で、本格的な同人誌の発行が個人では難しかった時代に、比較的多く見かけた発行形態でした。 なおこういった同人誌を出すことに特化したサークルは、「編集サークル」 などとも呼ばれていました。 現在もこれに似た同人誌はありますが、編集サークル自体は、印刷コストの低減、同人誌専門の委託販売を行っている同人書店の類似のサービスの普及もあり、あまり見かけなくなりました。
オフセット印刷本の黎明期に、商業誌をしのぐクオリティのものも
「同人誌」 とは同好の士と趣味で作った雑誌・本のことですが、創作系 (二次創作を含むマンガや小説 (SS/ ショートストーリー) など) が作品形態の中心となった際、「絵やストーリーが描けない」 というファンたち (それまではもっぱら批評などをメインの活動としていた) が、「でも同人誌の編集や印刷所とのやり取りは得意だ」 と、編集業務に特化した形で本を作り始めたのが発端です。
また同人誌ブームの初期には、1人の作家が1人だけで、同人誌一冊分の原稿を描くことが難しかったこともあり (そういう同人誌は、個人誌などと呼ばれます)、複数の作家で原稿を持ち寄って一冊の本を作るのは、イベントごとに新刊を出せるなど (作家本人も、断片的な原稿を世の中に出せる)、一定以上の需要がありました。
同人誌頒布の実費を超える金額での有料化、それも一般書籍と比べはるかに割高な価格帯での頒布の流れもあり、一時はこうした委託編集同人誌の数が増え、またそれをまとめる編集サークルの商業誌への進出 (下請け編集プロとして版元の雑誌コードを借りつつ一般書店に並ぶコミック雑誌を発行) などもよく見かけていました。
ただ中には、受け取った原稿を作家に返却せず稿料の支払いを渋ったり、ある種 「同人ゴロ」 的な活動をする、悪い噂の絶えないサークルもありましたし、中には同人だのコミケだのにほとんど興味のない、パチモノ、偽商品を作るような 「アダルトグッズ業者」 の暗躍もありました。
ファン同士が原稿を寄せ合って作る記念本や研究本
一方で、大学の漫研やファンサークルのように、複数の人間が文字通り 「同人」 として集って原稿を持ち寄って作る編集同人誌もあります。 また何かのきっかけに、力のあるサークルが中心となって、サークルや同人作家を横断して原稿を寄せ合う記念碑的な同人誌が作られる場合もあります (二次創作の元ネタとなっている作品の人気キャラが作品中で死亡したり、人気漫画家の訃報などに対して作られる 「追悼本」 や、キャラの誕生日に、そのキャラのファンが原稿を寄せ合って作る 「お誕生日おめでとう本」 とか)。
こういうものが本来の委託編集同人誌の姿なんでしょうね。

